Риоха остаётся в авангарде инноваций в мире вина благодаря постоянному совершенствованию процессов производства и выдержки. Сегодня она входит в число пяти наиболее известных винных регионов, а вино отсюда пьют в более чем 130 странах по всему миру.

В Denominación de Origen Calificada Rioja производят белые, розовые и красные вина.

Белые вина

Виноград подвергается прессованию. После отделения мезги сусло перемещают в ферментационные ёмкости с системой контроля температуры.

Розовые вина

После гребнеотделения виноград слегка дробят и помещают в специальные ёмкости для прохождения мацерация. Затем прессуют, а полученное сусло оставляют в покое на сутки, чтобы оставшиеся твёрдые частицы успели осесть. Чистое сусло перемещают в ферментационные ёмкости с системой контроля температуры.

Красные вина

В Риохе существует два способа производства красного вина. Наиболее распространённый из них включает в себя гребнеотделение до начала ферментации. Подобным образом делают вина, предназначенные для долгой выдержки. Традиционный способ подразумевает помещение грозди винограда в ёмкость для брожения целиком, и в этом случае начинается так называемый процесс «карбонической мацерации» в результате которого получаются мягкие и вполне тельные вина, готовые к употреблению в первый же год.

 

В обоих случаях в ходе ферментации сусло перекачивается из нижней части ёмкости в верхнюю, а температура остаётся постоянной. Это делается для поддержания однородности процесса и сохранения всех ароматов, содержащихся в сусле.

По окончании брожения, вино снимается с осадка путём перемещения в ёмкости, предназначенные для выдержки, и осуществляется контроль качества.

На данном этапе Контролирующий Совет, проведя лабораторные и органолептические исследования, решает, заслуживает данное вино называться Denominación de Origen Calificada Rioja или нет. Органолептический анализ осуществляется в помещениях, где располагается Контролирующий Совет, а лабораторные исследования проводят в одной из энологических станций, расположенных в Лагуардии (Алава), Олите (Наварра) или Аро (Ла Риоха).

Риоханские вина выдерживаются в 225-литровых дубовых бочках с регулярными переливами, затем следует выдержка в бутылке. Риоха обладает самым большим в мире запасом бочек – 1.300.000 штук. Минимальный период бочковой выдержки для категорий Crianza, Reserva или Gran Reserva варьируется от 1 до 3 лет, а срок выдержки в бутылке от 6 месяцев до 6 лет.